疫情常态化形势下，有的餐饮企业在一次次逐浪中退出舞台，有的餐饮企业则在不断谋变中踏出新路。其中，信心和思路是决定二者差别的关键。

位于桥东区夫妻档餐馆 “家家福”店面不足50平方米，八九张桌子， 地理位置不起眼， 生意却很不错。这是店主霞霞意识到消费降级趋势后、谋求转型的结果。她建立了微信群，开展线上订餐业务，弥补客流量下降的空白，才有了今天的局面。

“老丁家”是微信朋友圈里的网红店， 可以说， 通过微信朋友圈和抖音， 店主将生意更上一层楼。 每天早晨， “丁丁姐” 就开始将菜品发布到朋友圈， 并标明满额减免、配送服务，刷存在感。

抖音直播， 主播探店， 是餐饮业顺应社交平台兴起衍生的产物。“堂食少了，抖音和微信朋友圈成为我们新的营销渠道。” “丁丁姐”说， “人们对吃的需求并未减少，如何让顾客来自家吃饭， 需要各出奇招。这也为我们提供了机会。”

如今，不少市民外卖点餐时发现，许多饭店开始提供小份菜、小碗菜、单人套餐等，有的商家更是把每一种菜品的克数都明确标注，便于消费者选择。 “厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”，正引领着餐饮消费新风尚。

一位经营小碗菜的餐馆老板告诉记者： “我们刚开始是卖正常分量， 没有打出特色来。 后来， 根据客户需要， 专门开发了小碗菜。 虽然售价低廉， 销量却上去了， 利润还不错。”

在某团App上， “艳阳天” 的招牌上就加了 “小碗菜” 三个字，一份荤菜20元以下， 素菜则10元以下， 不少网友多次点餐， 表达信任度。 “小城故事” 的外卖页面增加了10多种25元套餐， 两荤一素一饭。 记者采访当天，10份外卖订单里就有5份选择了套餐。

王强说： “小份菜和套餐的意义， 是一次制止餐饮浪费的升级与变革。 对消费者来说， 小份菜可以用同样的支出尝到更多口味。 但对于餐企来说， 小份菜会在无形之中增加成本， 如何将经营模式与避免浪费联动， 是餐饮行业需要继续探索的考题。”